Kochen in Paraguay

Queso paraguayo ist, wie der Name schon vermuten lässt, der Nationalkäse Paraguays. Man findet ihn in jedem Supermarkt und auf jedem Bauernmarkt. Er besteht aus Kuhmilch, die mit ein wenig Zitrone gerinnt. Ich kann ihn am ehesten beschreiben als einen fest gewordenen Frischkäse mit herber Note. Queso paraguayo ist Bestandteil vieler Nationalgerichte wie Chipas oder Sopa Paraguaya. Ich habe heute ein mediterranes Rezept damit gemacht: Auberginenpizza.

Auberginenpizza ist das perfekte Gericht für alle, die die violette Schote sonst nicht so schätzen. Die Aubergine dient als saftiger Pizzaboden und wird klassisch à la Margherita belegt. Ein schnelles Rezept, das man prima vorbereiten kann, und das bislang jedem geschmeckt hat, auch Kindern. Die Auberginenpizzas schmecken auch kalt als Partysnack.

Vamos a cocinar, chicas!

Zutaten:

50 g queso paraguayo (oder mehr)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 g Olivenöl
500 g passierte Tomaten (oder frische, dann verdoppelt sich die Kochzeit)
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Rosmarin getrocknet
2 Auberginen

Zubereitung mit dem Thermomix:

  1. Käse in den Mixtopf geben und mit dem Spatel 10 sek Stufe 10 zerkleinern. Käseflocken umfüllen.
  2. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel halbieren. Im Mixtopf 7 sek Stufe 5 hacken, mit dem Spatel nach unten schieben.
  3. Öl zugeben und 3 min 120 Grad Stufe 2 anbraten.
  4. Tomaten zugeben, mit den Gewürzen abschmecken, und 15 min 100 Grad Stufe 1 einkochen.
  5. Derweil die Auberginen (nach Bedarf geschält oder ungeschält) in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden, auf einen Teller legen. Leicht salzen und mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie die Farbe behalten.
  6. Wenn die Sauce fertig ist, die Auberginenscheiben auf ein Backblech legen (ich nehme eines aus Stein). Mit Tomatensauce bestreichen und mit Käseflocken bestreuen.
  7. Im Gasherd ohne Vorheizen 20 bis 25 min bei 200 Grad backen.

Zubereitung regulär:

  1. Käse fein reiben.
  2. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
  3. Öl in einer Pfanne sanft erwärmen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und glasig dünsten.
  4. Tomaten und Gewürze zugeben und bei geschlossenem Deckel 15 min köcheln lassen.
  5. Derweil die Auberginen (nach Bedarf geschält oder ungeschält) in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden, auf einen Teller legen. Leicht salzen und mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie die Farbe behalten.
  6. Wenn die Sauce fertig ist, die Auberginenscheiben auf ein Backblech legen (ich nehme eines aus Stein). Mit Tomatensauce bestreichen und mit Käseflocken bestreuen.
  7. Im Gasherd ohne Vorheizen 20 bis 25 min bei 200 Grad backen.

Die übrige Sauce kann zur Beilage gereicht werden, gut passen Nudeln, Reis, Couscous oder Bratkartoffeln dazu.

Auf dem Foto haben wir zum Vergleich die vorderen Reihen mit queso paraguayo überbacken, die hinteren mit normalem Sandwichkäse. Die mit queso paraguayo schmecken herzhafter und uns besser.

Wenn ich den Thermomix nicht anwerfen möchte, nutze ich zum Zerkleinern von Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten meinen Nicer Dicer.

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